Heerlijk als dessert, of voor bij de koffie/thee.

Ingrediënten

Bodem:

200 gram dadels zonder pit

100 gram amandelen

100 gram zonnebloempitten

Vulling:

125 gr. kokosolie

225 cashewnoten

50 gr. kokosrasp

60 gr. honing

½ thl. vanille poeder

130 ml. kokosmelk

Topping:

225 aardbeien (wanneer uit de vriezer dan ontdooid)

50 gr. kokosolie

Bereiding:

Meng dadels en noten/pitten in een keukenmachine fijn tot een “plakkerige” massa en verdeel het in een bakvorm, ingevet met kokos olie of bekleed met bakpapier, en druk het stevig aan.

Smelt de kokosolie en meng de overige ingrediënten voor de vulling tot een gladde massa in een keukenmachine. Schep dit bovenop de bodem strijk het glad.

Smelt de kokosolie en pureer dit met de aardbeien, die op kamer temperatuur zijn en schenk dit gelijkmatig over de vulling.

Laat het ongeveer drie uur in de ijskast opstijven.